鲜奶没有更营养，它和常温奶的区别是......

你是不是也听过这些说法？

• 鲜奶比常温奶新鲜，营养价-值更高、口感更好；

• 常温奶的保质期很长，一定是添加了防腐剂；

• ……

  
  

这些都是真的吗？别再纠结啦！我们请来了资深营养师，今天就好好聊聊两种牛奶。

其实，这完全是误解。

由于常温奶多经由超高温杀菌，而鲜奶的杀菌温度较-低，很多人都会认为常温奶的营养流失会很严重，鲜奶更有营养。

其实，加热虽然的确会破坏牛奶中的一些营养，但它造成的损-失并没有大家想象得那么大。

现在我们就带大家按照营养成分找寻「真-相」！

首先，加热会损失一些维生素，但损失程度比我们想象得要小的多。

常温奶相比与鲜奶的维生素含量，损失只有 15% 左右。最容易损失的维生素 B1，损失量也不到 30%。

而且，牛奶并非维生素 B1 等维生素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。

还有些人担心牛奶加热会损失维生素 C。但牛奶中的维生素 C 实在太少，获-得维生素 C 最好的来源其实是蔬菜和水果。

至于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。

虽然经过超高温加热后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但这也不会影-响人体的吸收。

还有人说 「高温会导致牛奶中的蛋白质变性」，这就完全是在忽悠老百姓了。要知道，我们吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都会经过充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。

实际上，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白质变性。

总结一下，牛奶只是人们日常众多饮食中的一种，它的优-势在于提供优质蛋白质和钙，而这两种成分几乎不受高温的影-响。

所以鲜奶和常温奶，他们在营养方面的差-异其实不大。针对这点，并不用过于纠结该如何选择。

▎最大的不同就是他们的杀菌方式

刚挤出来的牛奶是可能携带细菌的，不能直接饮用，需要进行杀菌后才能喝。

现在牛奶的杀菌方式通常有三种：

• 低温巴氏杀菌法；

• 高温短时巴氏杀菌法；

• 超高温瞬时杀菌法。

如果你感兴趣的话，可以看下图的详细介绍哦 👇

前两种方法统称为「巴氏杀菌」，生-产出的牛奶就是巴氏奶，俗称「鲜奶」。它们需要配冰箱，保持低温冷链配送。

为什么呢？鲜奶的杀菌温度低，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但仍然有一些微生物没有被杀死。但当温度升高时，他们就会疯狂繁殖。

第三种方法简称为「超高温杀菌」（UHT），生产出的牛奶被称为「常温奶」，常温即可很好地储存。

由于 UHT 能彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，在密封包装后，常温储存时间最长达半年以上，根本不需要加防腐剂。

▎不同的口感也是它们之间的一个区别

奶源品质（奶牛产地）和加-工-工艺的不同都会对口感产生一定影-响噢，大家可以根据自己的喜好去选择不同的产-品！

供应需求。

对于长途运输来说，实现全程冷链确实有些困-难。在这方面，常温奶就有自己的优-势，它们不需要严格冷链也能保存较长时间。

我们平时在选-购食品的时候，不能仅仅考虑好处，还需要考虑价-格、安-全性和便-利性等问题。

因此，在选择牛奶的时候，建议：

1、如果可以保障全程冷链配送，那可以买鲜奶（尽量选择正规品-牌噢）。比如小区可以每天配送到家，送到后就在家喝，喝不完可以放冰箱，那么选鲜奶是可以的。

2、如果要出行，那么建议还是选常温奶。毕竟携带方便、不用冷藏，也不用太担心放坏了。

最后，至于「95% 的外国人都只喝鲜奶」「外国人不喝常温奶」的一些说法，其实主要还是因为历-史形成的习-惯，跟营养什么的没啥关-系，外面的各种谣传听听就好。