饮食札记第30期 | 甲鱼怎么吃？

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甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

甲鱼是不可多得的滋补品甲鱼肉性平、味甘，归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症，对低蛋白血症和贫血有一点的效果。

甲鱼适宜身体虚弱者食用，但患有肝炎、失眠或孕妇及产后腹泻者不宜食用。

甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

值得注意的是，野生的甲鱼生长期漫长，特别容易有寄生虫；养殖的甲鱼可能是人为激素催生的。所以在食用甲鱼之前，最好是确定一下来源并处理干净。

选购要点

动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹且头腿活动灵活，即为质量较优甲鱼。一斤以上母甲鱼为佳哟。