煮豆燃豆萁，吃豆多有益，前列腺癌的又一“食物克星”登场！

这样健康美味的食物不能错过，但怎么吃才最好呢？

先说份量，根据《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入15-25g大豆及其制品。另外，《美国临床营养学杂志》的一项研究，建议每日摄入25-50毫克的大豆异黄酮，相当于吃2-4份豆制品^[5]。

而25g大豆换算成豆制品，大约等于55g豆腐干=365g豆浆=40g豆腐丝=30g油豆腐=175g内酯豆腐。在吃豆制品的时候，可根据自己的喜好或者想吃的菜肴选择相应的豆制品的烹饪。

但需要注意的是，大豆包括黄豆、黑豆、青大豆，而不包括绿豆、红豆、芸豆等淀粉豆，这是因为它们蛋白质含量不如大豆高，也不含有大豆异黄酮等有益成分。虽然淀粉豆类的营养也很丰富，但也不能用来代替大豆和豆制品哦。

图片来源：摄图网

在烹饪方式上，可以根据自己的喜好做成豆腐鲫鱼汤、凉拌豆腐、白菜炖豆腐，炝豆腐丝等清淡营养的佳肴，帮助增进食欲。

豆制品经过油炸后，其中的蛋白质和维生素等营养成分会被破坏，油炸过程中还会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。如果油锅中的油反复使用，还会让致癌物质不断累积，所以前列腺癌患者最好做到能不吃就不吃。

生豆浆加热至80~90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但如果喝了，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状。所以大家一定要确保生豆浆已经被煮沸，再改用文火维持沸腾的状态5分钟左右再关火。

图片来源：摄图网

• 痛风的患者，特别是急性发作期，可能会因使用蛋白质丰富的食物而加重，此时也最好不要食用。

• 豆制品中嘌呤含量高，会促进胃液分泌，有消化道溃疡或者炎症的患者，以免加重不适感或者引起腹胀腹痛等不良反应。

• 半乳糖及乳糖不耐受患者，由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，而豆制品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，可能会加重不耐受的症状，出现腹胀腹泻等症状。

超市货架上还常常能看到被放在罐子里的豆制品，比如豆豉、豆酱、豆腐乳、臭豆腐等，虽然发酵类大豆产品与癌症风险之间并没有关联。但罐头豆制品属于高油高盐的食物，吃多了对身体也是有害无益。

本文仅基于疾病科普分享，不能代替医院诊疗。意见仅供参考，具体治疗方式请遵医嘱。本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。