饮食札记第94期 | 橄榄油是这样滴

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橄榄油是以油橄榄的果实为原料，采用冷压榨工艺提取的油脂产品。橄榄油具有特殊的营养价值，其脂肪酸比例合适，含有多种维生素，除此之外，橄榄油含有在人体中具有一定生理活性功能的游离醇和酚类抗氧化剂等。因此，橄榄油有“液体黄金”的美誉。

橄榄油含有丰富的ω-9单不饱和脂肪酸和必需脂肪酸亚油酸，具有免疫中性及低致炎症反应特征，对免疫功能及肝功能影响较小，其维生素E含量丰富，降低了脂质过氧化反应，对动脉硬化、高血压、心脑血管病、冠心病等慢性病有益。

橄榄油含有较高含量的不饱和脂肪酸、丰富的脂溶性维生素且不含胆固醇，因此人体消化吸收率极高。它还可以刺激胆汁分泌、激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，增加肠道蠕动，有助于缓解便秘功能。

橄榄油是优质的烹调用油。 橄榄油不耐高温，必须低温烹调。高温烹调会使橄榄油中的不饱和脂肪酸氧化，反而形成对人体有害的物质。橄榄油可以直接用作凉拌菜，做沙拉等食用。因为橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，容易被氧化，故要在阴凉干燥避光处保存，最佳保存温度10～25℃。 

  选购要点  

1、看CIQ和条形码

想要辨别出真正优质原装进口的橄榄油，可以看其是否有ciq证书。看条形码，希腊原装进口的橄榄油条形码为52开头，西班牙原装进口的橄榄油的条形码为84开头。

2、看酸度定位

国际上普遍讲最高级的橄榄油的酸度定位在0.3%―0.8%之间，这个范围的橄榄油也被称作特级初榨橄榄油，因为新鲜的橄榄果压榨出来的橄榄油酸度一般在0.4%―0.5%左右。

橄榄油放置时间较长，不新鲜的橄榄果就越多，用这样的橄榄果压榨出来的橄榄油及酸度就会逐渐上升，酸度在0.4%次0.5%左右的橄榄油，较于其他酸度橄榄油来说更为新鲜，品质更好。

针对亚洲人群世界卫生组织发布消息，酸度为0.4%左右的橄榄油更有利于吸收。

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