饮食札记第235期 | 肿瘤患者可以吃酸笋吗？

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酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

笋中含有大量的硝酸盐，腌制过程中会形成亚硝酸盐和亚硝胺。这两类物质除了致癌，还可能导致急性中毒，大量摄入会产生头晕、呕吐、乏力等症状。

卫计委发布的恶性肿瘤膳食指导中说到：肿瘤患者应限制烧烤、煎炸和腌制食物。因此，不建议肿瘤患者吃螺蛳粉。没有胃口想吃点腌制品开胃，避开腌制的7~21天，这是亚硝酸盐含量的峰值区；用水冲洗可以冲掉部分亚硝盐，再烹饪。

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