【开吃啦】第135期：芝麻到底能不能吃？

觅友们，下午好呀。一觉醒来精神满满，鱼肝油又来给大家介绍食物啦。今天，我们不谈主食，聊聊一种常见的辅料。本期“开吃啦”准备开讲“芝麻”

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能吃，食用以白芝麻为好，补益以黑芝麻为佳。

芝麻，既可以直接食用，又能作为油料，可分为黑芝麻和白芝麻两种。芝麻可称为全能营养库，每100g芝麻中含有蛋白质21.9g，钙564mg，磷368mg，还有芝麻素、花生酸、油酸、卵磷脂等多种营养物质，是食补的佳品。

芝麻油脂含量较高，是芝麻的主要成分，以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸是人体不能合成的必需脂肪酸，对脂肪的消化、吸收和贮存都有显著的生理作用。芝麻中还含有少量的共轭亚油酸，对乳腺癌、动脉硬化、糖尿病有抑制作用。

跟白芝麻相比，黑芝麻富含天然色素花青素，这种活性物质具有很强的抗氧化作用，有助消灭人体内的自由基，保护心血管。但这种色素易溶于水，因此，黑芝麻烹调时掉色是正常现象。

芝麻的蛋白虽高，但并不是所有人都适合食用，如果有腹泻、呕吐、肠炎的患者应忌食。

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