饮食札记第134期 | 肿瘤患者能不能吃茭白？

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茭白，本名菰，又名茭瓜，茭笋，茭草。茭白多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长，是一种名副其实的水生蔬菜。

茭白营养价值高——水分多，每100克茭白的可食部占74%，其中含水分92.2克；能量低，每100克茭白的能量仅仅为26千卡；膳食纤维丰富，不溶性膳食纤维可达1.9克，基本上接近芹菜中不溶性膳食纤维的含量，绝对是需要控制体重的肿瘤患者的良好选择，也是合并糖尿病、高血脂、冠心病等肿瘤患者日常饮食的优先选择之一。

  茭白的前身  

茭白来自一种叫作菰[gū]的植物，它原产于中国和东南亚。菰和水稻在2300万年前是一家，现在它长得和水稻也有几分相似。菰米产量不高，且有丰富的支链淀粉和膳食纤维，做成米饭又香又滑，因此菰米一直到唐宋时期都是社会名流的上等主食。

菰也会生病，其中有一种真菌病很特殊，这种真菌叫黑粉菌。黑粉菌可以侵入寄生在菰的内部，刺激茎的局部生长和膨胀，长得比较老的茭白切开能看到黑点，那就是黑粉菌的孢子。

感染黑粉菌的菰不再抽穗结菰米，本来这是农业病害，但古人很快发现，菰的膨胀部分鲜嫩甜滑，很好吃，这就是茭白或称茭笋。

  选购要点  

挑选茭白时，以外形嫩滑光亮饱满，笋身直挺、笋皮顺溜者为佳，这样的笋肉比较嫩，是值得购买的。像笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的茭白，口感一般不太好，不建议选购。

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