饮食札记第20期 ｜ 糯米怎么吃？

图片来源：摄图网

孙思邈称糯米为“脾之谷”，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃的功效。

很多人认为糯米软糯，不好消化。实际上，糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多，所以糯米被消化的速度较大米更胜一筹。不过冷却后的糯米粘性较高，会给人难消化的错觉。

肿瘤患者术后较虚弱，可用糯米煮粥食用，不仅营养滋补，且易消化吸收，养胃气。但消化道肿瘤患者、糖尿病患者要尽量少吃，以免增加消化酶的负荷。

值得注意的是，糯米消化快的同时也代表着升糖快，有糖尿病史的患者最好减少食用，而正常患者一次性也不宜食用过多。

糯米可按形状可分为圆糯米和长糯米。粒大饱满、颗粒均匀、颜色白皙无杂质等糯米为上品；如果碎米颗粒较多、颜色较暗，则可能为放置时间较长的糯米，不宜选购。

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食材准备

糯米100g，红枣10颗，桂圆 10颗

制作步骤

1、糯米清洗后放入清水浸泡30分钟以上备用

2、将红枣、桂圆去核备用

3、将糯米、红枣、桂圆放入锅中，加入适量开水，熬制成粥即可

小贴士

糯米粥要趁热吃；煮粥时放入开水比较不易粘锅。