关于我家年夜饭菜单

· 调馅：鸡蛋1颗、葱姜花椒水、淀粉3汤匙、盐糖生抽

· 红烧：生抽、老抽、冰糖、葱姜、八角。

· 配菜：小油菜（上海青）100g 。

1. 准备与调馅：将肉剁成肉糜。在碗中依次加入肉末、鸡蛋、葱姜花椒水、淀粉和调料，用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠“上劲”。

2. 油炸定型：手上沾点水防粘，取肉馅在两手间来回摔打成紧实的圆球。油烧至七成热（微微冒烟），下锅炸至表面金黄后捞出。再将油温升高，全部复炸这样外皮更酥脆。

3. 红烧收汁：锅里留底油，爆香姜葱、八角，放入肉圆。接着加入生抽、老抽、冰糖，再倒入开水没过肉圆的一半，大火烧开转小火煨煮20分钟，中间给肉圆翻个面。出锅前放入小油菜焖2分钟，如果汤汁还多，可以开大火收浓，或淋点水淀粉勾芡。