饮食札记第174期 | 肿瘤患者能吃味精吗？

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传言，味精是化工产品，对身体有毒害作用，肿瘤患者不能吃。实际上，味精的安全性早就得到确证，世界卫生组织也把它归入到「最安全」的类别。

味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一。一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就有 10 克以上的谷氨酸。从味精摄里入的谷氨酸量，与这比起来就是小巫见大巫。

另一种说法是，谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，可能会产生具有致癌性的焦谷氨酸钠。但焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也是建议临出锅前再放味精的原因。

但这并不意味着可以敞开了吃味精。味精和盐一样，含有钠。盐吃多了不好，味精也是一样的道理，适量吃即可。

  不宜添加味精的情况  

1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

2、不宜过量食用。用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

3、不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

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