【开吃啦】第236期：芡粉能不能吃？

觅友们，下午好呀~~欢乐的五一假期，唰的一下就过完了。这几天鱼肝油，可是吃了不少好东西，其中有一种食物让鱼肝油又爱又恨。所以本期的“开吃啦”，鱼肝油一定要和大家说道说道它：“芡粉”。

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能吃，血糖高的觅友少吃。

芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、棱角粉、藕粉等。

芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。

不过芡粉是经过精细加工的，B族维生素、纤维含量低，消化吸收升糖快，血糖高的觅友少用。

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