【开吃啦】第196期：四季豆到底能不能吃？
下午好呀，新的一周又开始啦~~周末鱼肝油吃的有点多，所以这个星期的第一天，鱼肝油打算多吃点蔬菜。本期的“开吃啦”，就来说说“四季豆”。
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四季豆到底能吃不能吃？
能吃。
四季豆又称菜豆、芸豆、刀豆，是一种富含蛋白质、氨基素、维生素、粗纤维等营养素的豆科蔬菜，尤其适合于心脏病、动脉硬化、低血钾症患者食用，是一种极具食疗价值的食物。
四季豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，其所含的膳食纤维还可加快食物通过肠管的时间，高钾、高镁、低钠的营养成分，可以有效能有效减低血液中的胆固醇含量，降低血脂，对动脉硬化、心血管症的肿瘤患者尤为适宜。
四季豆还可激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。肿瘤患者可将其列入日常蔬菜采购清单中，烹饪时一定要煮熟，不然有中毒的危险。
【如何预防四季豆中毒？】
四季豆容易引起中毒，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。
预防四季豆中毒的方法很简单，只要将其煮熟焖透就可以破坏毒素。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒四季豆时有3点注意，一是每锅的量不应超过锅的一半；二是用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。三是要用铲子翻动，使其均匀受热。此外，购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆。
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