【开吃啦】第163期：玉米到底能不能吃？

觅友们，下午好呀，又到了新的一周~~鱼肝油今天起得晚了些，没来得及做早餐，只好去店里买了。很巧的是，遇上了鱼肝油爱吃的食物。所以本期的“开吃啦”，鱼肝油准备和大家讲讲“玉米”。

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能吃，不要单纯以玉米为主食。

玉米中含有维生素A，硫胺素、核黄素、叶酸、烟酸等B族维生素，还含有钙、铁、锌、硒、镁等多种矿物质。100克玉米粒蛋白质含量为8.0克，其中赖氨酸和色氨酸含量较少，影响玉米蛋白质的利用。

玉米粒膳食纤维含量较高，每100克中为14.4克，远高于小麦、稻米、大麦、小米等其他谷物。膳食纤维可促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌风险，降低血液中胆固醇水平。

消化功能较弱的肿瘤患者可用玉米面或者将煮熟的玉米粒打成玉米糊食用，可以帮助减轻肠胃负担，又能吸收到玉米的营养。

玉米中尼克酸的含量多呈结合型，很难被人体吸收利用，并且玉米中色氨酸偏少，使得由色氨酸在人体内转化为尼克酸的途径也被阻断。所以，如果您对玉米情有独钟，单纯以玉米为主食，常常会因尼克酸严重不足而患癞皮病。

【吃玉米，要把胚芽啃干净】