饮食札记第33期 | 海参怎么吃？

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海参中的多肽物质和海参皂甙酸性粘多糖使得海参具有广谱的抗肿瘤作用，不仅如此，海参中还含有许多人体必需的微量元素，如钒、锌、铁等可以有效地补充病人的营养不足问题。

因此海参能提高机体免疫功能和抗病能力，从而提高病人对放、化疗的耐受性，减少手术后感染，加速伤口愈合。同时海参还有很好的升白效果，治疗期间如果白细胞降低，不妨吃点海参补充补充哟。

但是海参虽好，却不是人人都可以吃的。海鲜过敏，肾脏功能不好，脾胃虚弱、痰多的人要谨慎食用。

更加值得注意的是山楂是不可与海参同食的，因为山楂里面的酸性物质会破坏海参所含的胶原蛋白，而且两者同食，会引起腹疼、呕吐。

海参也不能和葡萄同食，单吃葡萄可以健脾胃，单吃海参也会有修复肠胃的功效，但二者同时食用，不但不能修复肠胃，反而会给患者身体带来不良影响。

Tip.煮海参时最好不要放醋哦，容易破坏海参本身的营养价值。

选购要点

1、选购海参鲜品时，以体形完整丰满、青棕色、有弹性为上等。

2、选购海参干品时，闻起来有淡淡海鲜腥味为佳，腥味过浓，不宜选购。

3、摸起来手感干爽不湿滑者佳；如果颜色黑亮异常，可能添加了大量糖分、盐、人工色素、明矾等有害物质。

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食材准备

海参 3只，春笋 50g，冬菇 50g，鲜汤适量，调味料适量

制作步骤

1、将泡了水的海参、春笋和冬菇切成片后放入沸水中焯烫一下捞出，控净水；

2、将油烧至六七成热后加入鲜汤、料酒、味精和盐，烧开后撇去浮沫；

3、将少许汤盛入碗内，烫一下海参片后再将汤倒回锅内，再烧开后将锅内的汤倒入碗中即可。