什么是白肉，什么是红肉，肝癌晚期适合吃哪种？

近期，有媒体称研究发现，多吃鸡肉和鱼肉等“白肉”，能使原发性肝细胞癌危险降低22%-31%，因此建议市民在日常饮食中多吃白肉，少吃红肉。但研究真的可靠吗？

目前，我们通常意义上指的红肉就是畜肉，如猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉一般指的就是禽类(如鸡、鸭、鹅)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。

两者之间主要的区别在于是看它们的肌肉组织是慢肌纤维多还是快肌纤维多。慢肌纤维多的是红肉，快肌纤维多为白肉，两者从营养学的角度来看，都健康。其中红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，反而这种物质是一种抗癌的物质。

我国是肝病大国，因此肝癌的发病率也高，据了解，15%-20%的肝炎患者会在5年内发展至肝硬化，10%-15%肝硬化患者会演变成肝癌。因此预防乙肝成为杜绝肝癌的主要手段之一。

此外，除了乙肝和酒精可诱发肝癌外，黄曲霉素、亚硝酸盐、饮用水污染、寄生虫感染和遗传因素也会导致肝癌的发生。据《广州社区人群肝癌高危因素调查》显示，肝炎病毒、黄曲霉素污染、酗酒、饮用水污染和肝吸虫感染是诱发肝癌的五大高危因素。

那么，在日常生活中有什么办法可以有效预防肝癌呢？中山大学附属第三医院肝脏外科、肝移植中心张英才医生就曾在39健康网的采访中给出自己的建议：

• 一是广泛接种乙肝疫苗，可有效控制乙肝的传播；

• 二是抗肝炎病毒治疗，乙肝患者如果出现肝功能损害、病毒复制活跃则需考虑进行积极的抗病毒治疗，可以降低病毒对肝脏的损伤，抑制肝病的进展。

• 三是不能忽视酒精对肝脏的损伤，建议戒除烟酒等不良嗜好；

• 四是饮食要注意保证食材新鲜，多吃新鲜的果蔬，少吃腌制食品；

• 五是避免应用对肝脏有明确损伤的药物，包括抗结核药、解热镇痛药、部分抗生素及大量长期的中药治疗。