冬至“热量炸弹”！胃癌病人能吃吗？营养师：做法更关键

12月21日，冬至要来了。中医讲“冬藏”，养护阳气、护住脾胃，是这一节气最重要的事。冬至这天，南方人吃汤圆，北方人吃饺子。

但可能一不小心，这些食物会变成“热量炸弹”，给我们带来健康负担......其实做饺子、做汤圆，有很多讲究。

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吃对饺子，消化才更好

很多人一听饺子，就下意识联想到“油多、热量高、不消化”。但从营养结构看，饺子本身并不“罪大恶极”。

一只饺子，本质是主食（饺子皮）+蛋白质（肉/蛋/鱼）+蔬菜（馅料）的组合，可以很均衡。

真正让饺子变成我们负担的，是3个问题：皮太精、馅太油、吃太多。所以建议觅友们：

1️⃣ 饺子皮：别只用精白面

传统饺子皮以精制小麦粉为主，升糖快、膳食纤维少。更健康一点的做法，是采用粗粮混合皮，在不影响口感的前提下，适度增加膳食纤维。

👉 建议：

✅ 精白面+少量玉米粉、荞麦粉混合。

✅ 面皮擀薄一点，减少每只饺子的碳水负担。

2️⃣ 饺子馅：优选蛋白质

饺子是否健康，核心在馅料。很多传统做法为了“香”，会放大量肥肉和香油，这是热量飙升的主要原因。

👉 更健康的做法是：

✅ 优先选瘦肉、鱼虾、鸡肉，减少肥肉比例。

✅ 蔬菜至少占馅料的一半，如白菜、韭菜、香菇。

✅ 用蔬菜汁、蛋清替代部分油脂“锁水”。

✅ 控盐控油，每100克馅料盐不超过3克。

3️⃣ 吃法比配方更重要

🌈 对于胃癌觅友或者消化功能不太好的朋友，一定要水煮，避免油炸、煎饺。

🌈 搭配清淡蔬菜汤，先喝汤、再吃菜、最后吃饺子。

🌈 蘸料以醋、蒜末为主，少用辣椒油、甜面酱、花生酱等。

对胃癌觅友来说，只要咀嚼充分、不过量，饺子可以放心吃。

相比饺子，汤圆对胃的挑战更大一些，原因只有一个：糯米。

糯米黏性高、不易消化，吃多了容易在胃里停留太久，引发胀满、反酸，甚至加重恶心、呕吐。当然也有馅料，糖分也很高，升糖快。

吃汤圆时，建议大家：

1️⃣、外皮：使用糯米粉混合少量大米粉或山药粉制作外皮，可能更易消化；

2️⃣、馅料：如果是买的话，选择无糖或低糖汤圆；自己做的话，可以选择用蒸熟捣烂的紫薯、南瓜天然甜味，或少量坚果碎（如核桃、花生）搭配木糖醇来调制，减少精制糖和油脂的摄入。

3️⃣、烹饪：确保汤圆完全煮至软烂，没有硬芯，以利于消化。油炸汤圆会包裹大量油脂，极大增加消化难度和热量，应避免油炸。

1️⃣、搭配助消化：吃汤圆时，可以喝一些煮汤圆的原汤（不额外加糖），或搭配一盘焯水的青菜（如菠菜、芹菜），利用其中的膳食纤维促进肠道蠕动。

2️⃣、注意温度：过烫的食物会损伤食管和胃黏膜，大家一定要稍微放凉一会儿再入口，不要出锅立即吃。

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对于胃癌觅友

👉 治疗期：一般不建议食用，因为这个时候大家的胃肠道黏膜还比较脆弱，汤圆可能加重不适，甚至诱发梗阻。

👉 术后恢复期：若胃肠功能稳定，可少量尝试，1–2个小汤圆即可；一定要避免甜馅、酒酿类的汤圆。

👉 康复期：以“应景”为主，每次不超过3个；当天主食适当减少，避免总热量叠加。

言而总之，过节日，我们都需要感受下氛围。但是现代人的饮食，讲究健康多元、膳食均衡，科学地吃、安心地吃，才是更重要的。希望这个冬天，每一口食物，都是温柔的陪伴，而不是额外的负担。

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温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。

封面图片：摄图网

责任编辑：觅健科普君