“第二面包”--土豆

营养价值

土豆是一种以淀粉为主要成分的优质食品，含有丰富维生素C和钙、钾。土豆中维生素C的含量丰富且耐加热。

土豆蛋白质含有大量谷类所缺少的赖氨酸，土豆与谷类混合进食，可提高蛋白质利用率。

对疾病和健康的影响

食用土豆很容易产生饱腹感，所以土豆十分耐饿。加上土豆没有异常的味道，所以常被人们作为主食。

土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高。

消化土豆所含的粗纤维可促进胃肠蠕动，具有一定的通便作用。

土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，可降低血压。

中医理论认为，土豆形平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃炎等症。

[贴心提示]

除非污物已侵入皮内，否则切勿削皮削得太狠。因块茎的外皮较内皮更富含营养素，正确的方法是用一把刷菜的刷子把外皮充分弄干净。

油炸薯条、薯片时，油脂不宜加热到烟点，否则会分解产生苦味和有害物质,被土豆吸收。因此，必须注意，不能吃用暗黑色油或发烟油炸的土豆和其他食物。

土豆切开后容易氧化变黑，对身体不会造成危害，因此食用时不必担心。

人们经常把切好的土豆丝、土豆片放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡的太久，而使其营养流失。

（作者系北京协和医院营养学科教授于康）

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