饮食二三事

上部分内容来源于【蛋白质的消化】

在三大营养素中，蛋白质是最难分解，最难消化最难吸收的营养。对于患胃病的人们来说，消化蛋白质是一个难题。

在讲蛋白质分解前，我们要明白一个原理就是，所有的宏量营养素分解都需要相应的酶，没有这些酶或者这些酶不具有活性，就无法分解这些营养素。

在口腔里是不消化蛋白质的，蛋白质最先分解的部位是胃。而我们的胃壁分泌的是蛋白酶原，它是没有活性的，也就是不能消化蛋白质，而胃酸是强酸，它可以激活蛋白酶原，因此，蛋白酶就可以分解蛋白质了。

如果没有足够的胃酸，蛋白酶原就无法激活，蛋白质就难被分解。而如果蛋白质不能被分解，就会在胃里存留更长的时间，这样，食物里的碳水化合物就开始发酵，产生气体，导致胃胀，等等一系列问题。

食糜从胃里出来，进入小肠的十二指肠，在这里最重要的消化液——胰液进入。胰液是分解蛋白质的最重要的成分，它含有胰蛋白酶和糜蛋白酶，可以很好的分解蛋白质。

在三大营养素中，人体分解碳水化合物和脂肪大约消耗本身所提供能量的5%，而蛋白质却消耗本身能量的30%，也就是我们消化蛋白质所需要的能量是脂肪和碳水化合物的6倍。（如果我们要想吸收100千卡的脂肪或者碳水，那么我们就需要5千卡的能量，而吸收100千卡的蛋白质需要消耗30千卡的能量。）

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我发现这样的一个事情，就是一旦有人生病，按照很多传统想法，亲属们就总会给病人炖各种补品，美名大补。实际上，若不对症调整，也有可能是“虚不受补”的情况。

另外，人体所需的六大营养素分别是蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，微量元素和水。每一种都同样重要，不存在蛋白质优胜于其他营养的说法。因此，人生病以后，不能只专注于蛋白质的补充，也应该同样重视其他营养的补充。

对于胃病患者而言，反而不应该大量摄入高蛋白质高脂肪的食物。其原因在上方有提到，就是胃酸分泌不足，甚至胃全切的患者已经没有胃酸了，在这种情况下，大量摄入蛋白质会适得其反，不能很好消化反而会有胀气等现象。

对于不是胃全切的患者，适当摄入肉类是对人体有益的。对于胃全切的患者，建议是用绞肉机制作肉泥再食用。但如果即便是食用肉泥仍旧有消化不良的情况，建议放弃食用肉类，通过食用鸡蛋或者喝牛奶来进行动物蛋白的摄入。

还有一点，就是需要重视碳水化合物。其实多吃肉对增重的效果是很有限的，原因也在上方提到，人体吸收蛋白质所消耗的能量是吸收碳水化合物所消耗的能量的6倍。所以如果想增重，建议大家均衡饮食，不要过多倾斜于肉类。

另一个想要说明的事情是，对于胃全切患者，不要过多摄入粗粮。粗粮对人体是有益的，但也不能摄入过多。原因在于粗粮太硬了，没有了胃的研磨作用，直接进入肠道，很难消化吸收就被排除体外，造成腹泻。实际上人体的肠道益生菌群落是很强大的，如果能够调整好饮食，胃全切的患者也不必总是补充益生菌就能把腹泻问题解决了。

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以上就是最近的一些总结，希望对大家有帮助。若有不对的地方，也希望在评论中指出。大家一起共同努力，调整好状态，迎接每一个美好的明天！