饮食札记第175期 | 肿瘤患者能吃油条吗？

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油条，又叫馃子、油膜，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的原料是面粉、膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等，和好面团后，放入热油锅中炸至浮起。

淀粉类在高温烹制中会产生一种叫丙烯酰胺的，这个是致癌的化学物；油炸的温度较高，油脂在二百摄氏度以上时会发生分解、聚合等反应，可生成有毒的乙二烯环状物，能引起肝肿大。

油烟中有多种化学物质，包括酮、醛、苯并芘等，这些物质可改变人体内的免疫机制，具有致突变性和致癌性，对人体损害极大。

还有一些不法商贩，油长时间使用，甚至使用地沟油，反复炸制油条，也会对人体造成极大危害。

综上，不建议肿瘤患者吃油条。很馋的时候，少量过过嘴瘾就好！

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