“膳食说”第223期：豆豉能不能吃？
健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“豆豉”，到底能不能吃？
豆豉到底能吃不能吃？
能吃，少量作为调味料偶尔食用。
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的"麻婆豆腐"、"炒回锅肉"等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如"豉汁排骨"、"豆豉鲮鱼"和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。肿瘤患者没有胃口时，吃一点能促进食欲，但毕竟也是含酒精的高盐食品，不能多吃。
【妙用豆豉治感冒】
豆豉自古入药，历代医药书籍中均有记载。由豆豉组成的方剂，最早见于东汉末年张仲景《伤寒论》中的“栀子豉汤”，方用栀子、豆豉各3克，水煎温服，治疗外感风寒，发汗后虚烦不眠，不思饮食等症。 平时家中如果有人感冒，可以用“葱豉汤”：葱白3枚，豆豉6克用水煎服，有通阳发汗之功效，主外感初起，恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等症。在民间，尤其是一些农村家庭常备豆豉，遇有受凉引起的感冒时，取豆豉与葱、姜同煎，趁热服下汗出即愈。
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田丝瓜打卡学习
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2020-11-08 06:54:23 有用(0)
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大拇指点赞👀👀
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2020-11-07 23:18:16 有用(0)
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福建玉融谢谢分享
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2020-11-07 23:24:57 有用(0)
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祈祷62谢谢分享！
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2020-11-07 23:52:50 有用(0)
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兰艳1谢谢分享
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2020-11-08 20:15:47 有用(0)
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老八路学习了，谢谢派派！
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2020-11-07 20:28:09 有用(0)
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