“膳食说”第100期：鸡蛋能不能吃？

**微微老师

来源:觅健 2020-06-14 20:00:21

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健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“鸡蛋”，到底能不能吃？

鸡蛋到底能吃不能吃？

能吃，1天1-2个最为合适。但如果有感冒发烧等症状，最好不吃。

一部分患者认为鸡是发物，不敢吃鸡，连带着连鸡蛋也不敢吃。我们在之前的文章中就已经讲过，鸡是可以吃的。鸡肉含有大量的优质蛋白质，是人体微量元素磷、铁、铜、锌的良好来源，容易被人体吸收、利用，利于术后康复期的患者。那么同理，鸡蛋也是可以吃的。吃鸡蛋不会导致肿瘤发展，或促使肿瘤复发。这种担心是没有科学根据的，这一错误观点，早已经被多次辟谣。

鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素。在医学常用的营养型复方氨基酸输注液，其中有一种是由14种氨基酸所组成，就是按鸡蛋中氨基酸的组分结构比例配制而成，所以鸡蛋是良好的补品。

那么鸡蛋怎么吃最为营养？致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，得出了“带壳水煮蛋”这种做法最佳的结论。

另外，合并高血脂的肿瘤患者一周可吃4-5个鸡蛋，不要怕胆固醇高都不敢吃，也不要多吃。

【鸡蛋的正确存放方法】

1、大头朝上放冰箱。买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

2、远离挥发物存放。蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速其变质。

3、从冰箱取出后尽快食用。鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部，因此必须尽快食用，而且更不能再次放入冰箱。

4、独立存放。如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存时间。

【蛋黄下厨房】