饮食札记第32期 | 鹌鹑蛋怎么吃？

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鹌鹑蛋被誉为“蛋王”，外壳大多为灰白色，夹杂红褐色的斑纹，富含蛋白质、各种维生素，是人体补充营养的好途径。其中每100克中所含的蛋白质为12.8克，维生素A含量为337微克。

鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸，具有补肾益气、强健腰膝的作用，是一种滋补妙品。鹌鹑蛋还具有缓解失眠的功效，肿瘤患者恢复期神经衰弱、睡眠障碍时，不妨吃一些鹌鹑蛋来缓解症状。

鹌鹑蛋肉质娇嫩，特别容易煮熟，可用冷水小火煮，水开后3-4分钟即可捞出。

值得注意的是，鹌鹑蛋的胆固醇含量相对较高，肥胖、高血压、高胆固醇、高血脂的患者不宜多吃，否则会导致病情加重。

选购要点

1.把蛋放进一碗水中，沉入碗底的是新鲜的鹌鹑鹑蛋；浮在水面上的是陈蛋。

2.用手轻轻摇晃鹌鹑蛋，听不到声音的是新鲜的蛋；反之是陈蛋。

3.鲜蛋的蛋壳鲜亮，黑白花纹层次分明，表面覆有一薄薄的白霜，细看有微小的气孔。