西红柿、洋葱、胡萝卜这些菜到底该生吃还是炒着吃？

西红柿、洋葱、胡萝卜、西兰花是不是你家饭桌上最常见的几种蔬菜？家庭煮妇（夫）们对它们的烹饪技巧也到了炉火纯青的地步，可单独成盘，也可点缀其它美食，亦可粗旷地混合成大拌菜。

爱你的人精心挑选出透亮新鲜的蔬菜，从超市到餐桌，每一步都倾注爱心，尤其是选择蔬菜的种类上，都包含萝卜硫素！大多数人都知道西兰花、卷心菜都是非常健康的，有益于抗癌，但不知其为何健康。其实，这些蔬菜中都含有萝卜硫素，是一种非常强大的植物化学物质，增加其摄入量，是健康饮食的一个重要部分。

接下来我们聊聊萝卜硫素对人体的好处，以及选择什么烹饪食材方式能够最大吸收其营养！

萝卜硫素是一种强大的植物化学物质，主要存在于绿色蔬菜中，而所有十字花科蔬菜，包括紫甘蓝、白菜、卷心菜、西兰花等都含有这种物质。起初研究发现它有助于保护身体抗击癌症，其实还有很多好处。

好处一：中和毒素

由于每天接触到的紫外线、食品添加剂、防腐剂以及一些污染等因素会在人体内形成自由基，它是一种可以削弱并损害健康细胞的微小颗粒。而像萝卜硫素这样的植物化学物质是一种抗氧化剂，能够消除自由基，保护健康。

好处二：减轻炎症

我们都知道，一些炎症与癌症相关，而萝卜硫素除了中和毒素，还可以减轻体内的各种炎症。

好处三：保护DNA

研究表明，萝卜硫素可以阻止导致癌症的DNA突变。

好处四：减缓肿瘤生长

目前，萝卜硫素已被证明能降低癌细胞的增殖能力，这也就是说，萝卜硫素能减缓肿瘤生长、降低肿瘤扩散到身体其他部位的能力。

好处五：简单易得

不像吃药、放化疗等治疗手段，想吸收蔬菜中的萝卜硫素，你只需要把蔬菜蒸熟或生吃，这样吸收率更高，其他烹饪方法也可保留其中部分营养。