【开吃啦】第188期：豆芽到底能不能吃？

觅友们，傍晚好呀。今天有点晚，是因为鱼肝油被同事拉着念叨了一下午。说什么吃素好，一起吃素吧。所以本期的“开吃啦”，鱼肝油就给大家说说素菜里少不了的蔬菜“豆芽”。

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能吃。

豆芽是豆科植物种子经浸种后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为物美价廉，而且营养丰富，是当前自然食用主义者所推崇的食品之一。

豆子在发芽的过程中，会使维生素C含量增加很多，而且豆子发芽后可将部分蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，使氨基酸含量大大提高。豆芽中含有丰富的维生素C，可以预防治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，需要控制体重的肿瘤患者可以多选购。

【两招教你辨别“问题豆芽”】