【健康日历】肠癌患者能不能吃毛豆 ?

噗噗小记噗噗小记2020-07-29 07:00:41124阅读

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本期科普饮食聚焦:毛豆


毛豆到底能不能吃?


能吃,以水煮的方式最好。


毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善人体的脂肪代谢,有助于降低甘油三酯和胆固醇的含量。毛豆中的铁易于吸收,肿瘤患者可以将毛豆作为补铁的食物。


有研究表明,新鲜豆类尤其是毛豆有降低女性乳腺癌危险性的作用,呈负相关,最高摄入量组患乳腺癌的危险性下降54%。这主要是毛豆中的异黄酮,有助于预防乳腺癌的发生。


肿瘤患者购买毛豆时,应该挑选鲜绿色、坚实、没有挫伤的豆荚。烹煮方式上,以水煮的方式最好。水煮毛豆鲜嫩甜美,没有经过其他加工过程,能保留最多的营养物质。




鲜绿色的毛豆一定是染过色吗?

毛豆的绿色是叶绿素带来的,叶绿素难溶于水,所以毛豆放在水中不应该浸泡出绿色,如果泡出了绿色那很有可能是染过色的。


我们自己在家煮的毛豆经常会变黄变暗,在外面吃到的一般是鲜绿色的,这倒不一定是店家染色,因为煮毛豆不褪色并不是什么难事。要点是先把水烧开再放毛豆,烫几分钟捞出来用冷水冲凉,就能比较好地保持叶绿素的绿色。


其原理和制作绿茶时的杀青类似,经过这样“杀青”的毛豆再回锅煮熟入味,颜色也不会有太大变化。



做法分享

毛豆1.png


【往期回顾】


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2020-07-29 08:58:32
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