饮食札记第143期 | 肿瘤患者能吃猴头菇吗？

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猴头菇长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅同列为“四大名菜”。猴头菇具有丰富的营养价值，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，胆固醇含量低。

猴头菇多糖是猴头菇中最具有营养价值的活性成分，猴头菇多糖是从菌丝体、真菌子实体中分离出来的，由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。

多糖类物质有着极重要的抗癌活性，且毒副作用小，能与化疗类物质联用。大量实验证明猴头菇中有极高的多糖含量，它的作用机制是通过刺激吞噬细胞，增强免疫球蛋白，使白细胞功能增强，提高淋巴细胞转化率，抑制癌细胞生长。

肿瘤患者可经常食用各类真菌，都含有多糖类活性化合物，把菌类列入日常的蔬菜选购清单里！

  猴头菇怎么吃最养胃  

1、猴头菇蒸蛋：将新鲜的猴头菇反复清洗多次，切成小块，放入小碗中，在碗中打一个鸡蛋。一同搅拌均匀，放入蒸锅中，开大火，大约蒸6-7分钟，蒸成鸡蛋糕状关火，焖上几分钟即可食用。

2、猴头菇鸡汤：先把猴头菇用淡盐水浸泡一小时，捞出沥干水，再反复清洗2-3次，鸡肉焯水后放入炖盅中加入适量清水。放入姜片、陈皮，开大火烧开水，然后将猴头菇、灵芝、鸡肉、炒薏米一同放入其中，水开后开小火炖煮一个小时，吃时加入适量的盐即可。

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