冬天里的百菜之王

2017-01-10 孙丽红

大白菜又名结球白菜、黄芽菜、菘等，为十字花科植物大白菜的茎叶。它原产我国，是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。

1、关于大白菜的由来，有则小故事

菘，相传原为王母娘娘仙园中的菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解救与保护。度过磨难，招回天官。她向王母诉说松阳真人救难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。

宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝病患。王母遂赐菘种，自是，菘到人间，并以松阳、太白之首末两字为名。

2、老百姓的居家菜

大白菜因其味道鲜美，营养丰富，种植方便，价格便宜，广受老百姓喜爱。恰如俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜！”

北宋文学家苏东坡曾赞誉曰：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”齐白石老人曾亲自为其作画，并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王！何也？”

大白菜为冬季蔬菜。几十年前，蔬菜种类少，一到冬天，很多人会储存大量白菜，加工成泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等多种，以备食用。大白菜就成了人们过冬依靠的主要蔬菜了。

3、百菜不如白菜

中医认为：大白菜性平微寒、味甘，具有清热除烦、消食养胃的功效。
《本草纲目》载：“白菜，亦名菘。菘，性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”

《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”

我国还有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的说法。可见，大白菜在中医医疗保健方面有着不可替代的作用。

4、丰富的防癌成分

大白菜的营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。例如，白菜中钙的含量，比番茄高5倍；比黄瓜高1.9倍。维生素C含量也比黄瓜高4倍；比番茄高1.4倍。

大白菜不但是菜中佳品，其药用价值也很高。美国一家专门从事癌症研究的权威机构研究显示：大白菜具有防癌作用。

大白菜热量低，含有大量的膳食纤维，有利于肠道蠕动和废物的排出，可预防癌症、糖尿病和肥胖症。

实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚一3一甲醛的化合物，其含量约占大白菜重量的0.01%，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能有效抑制癌细胞的生长和分裂。

另外，大白菜所含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，并防止癌症的发生。

白菜含有丰富的维生素C，有很强的抗氧化性，可阻止致癌物质的生成和癌细胞的增殖。

5、多样的吃法

白菜也是食疗中的常见食物。如白菜猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃，对肝病患者有辅助疗效；白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用；

白菜与薏仁煮粥，有健脾祛湿、清热利尿的作用。白菜根和绿豆芽煮汤也能起到清热解毒的作用。