关于开年第一餐3
中筋面粉：500克
酵母：8克
白糖：10-20克
温水：30-35度，手感温热不烫手。
和面与一次发酵
将酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活酵母。面粉中倒入酵母水边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，拉开内部呈均匀的蜂窝状。
排气与整形
这是馒头光滑的关键。面板撒干粉，反复用力揉搓面团，切开截面无明显气孔即可。然后搓成长条，切成均匀的面剂子。想要圆馒头，将剂子用手心向里翻转揉压成圆形。
二次醒发
馒头放入蒸笼，盖上盖子静置15-20分钟。当体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，按压能迅速回弹时，就可以蒸了。
蒸制与焖制
冷水上锅，水开后计时蒸15分钟。关火后先焖3-5分钟再开盖，这样可以防止馒头突然遇冷回缩、塌陷。
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2026-02-17 16:37:58 有用(0)
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