年夜饭简谱
🍽️ 年夜饭甜酸鱼（糖醋鱼）
一、食材（1条，约1.5斤）
- 鱼：鲈鱼/草鱼/鲤鱼（刺少选鲈鱼，造型选草鱼）
- 腌料：盐1小勺、料酒1勺、姜葱适量
- 裹粉：玉米淀粉/干淀粉（足量）
- 糖醋汁（黄金比例）：糖3勺、醋2勺、生抽1勺、番茄酱2勺、清水半碗、水淀粉1勺
- 配料：葱姜蒜、青红椒丁/菠萝丁（可选）
二、步骤（5步搞定）
1. 处理鱼：鱼身划斜刀（深到骨），用盐、料酒、姜葱抹匀，腌10分钟；彻底擦干水分
2. 裹粉：鱼身均匀拍满干淀粉，缝隙也要拍到，抖掉多余粉
3. 炸鱼：油温7成热，鱼皮朝下下锅，定型再翻面；炸至金黄酥脆捞出摆盘
4. 调汁+炒汁：碗中兑好糖醋汁搅匀；锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入料汁，大火烧开，加配菜，水淀粉勾芡至浓稠
5. 淋汁：趁热把汁浇在鱼上，撒葱花/芝麻即可
三、关键要点
- 鱼一定要擦干，炸才酥脆不溅油
- 糖醋汁比例：3糖2醋1生抽，酸甜最平衡
- 炸鱼先定- 鱼一定要擦干，炸才酥脆不溅油
- 糖醋汁比例：3糖2醋1生抽，酸甜最平衡
- 炸鱼先定型再动，避免碎掉
- 汁要浓稠挂勺，才够味
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