降低风险39%！这5种“抗癌春菜”，胃癌患者和家人都可以吃！
春天，万物复苏，生机勃勃。在这个季节，大自然为我们提供了许多新鲜的蔬菜，它们不仅富含营养，还具有一定的抗癌功效。
我国历来就有“药食同源”的说法，但饮食讲究“顺时而食、顺时而养”的做法。
今天觅健互助君给觅友们推荐，5种适合春天吃的“抗癌春菜”（含做饭食谱）。
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01
香椿：树上的「多酚炸弹」
核心成分：槲皮素、山柰酚、维生素E
研究证实：
👉 山柰酚可以明显抑制胃癌细胞系（MKN28 和 SGC7901）的分裂1]。
👉 香椿每100g含黄酮类物质高达89.7mg，抗氧化能力是西兰花的3倍。
食用建议：
🔔 焯水30秒去除亚硝酸盐
🔔 肾功能不全者谨慎食用
食谱：香椿拌豆腐
材 料
香椿、豆腐、盐、芝麻油、生抽
做 法
1.洗净的香椿焯水2分钟，捞出控水切碎；
2.豆腐切小块，豆腐焯水2分钟捞出控水；
3.倒入适量生抽、盐、香油拌均匀即可。
挑选建议
1.看长短，香椿买短的（10厘米以内为佳），这样的比较嫩。
2.看颜色，嫩香椿的叶子呈棕红色、不易被拉扯掉，反之绿色的一碰就掉。
3.看粗细：粗梗儿嫩，细梗儿老，梗儿越硬，香椿越老。
4.闻味道：清香味儿说明是较新鲜，臭味儿，很可能是香椿的近亲臭椿，不能吃。
图源觅健版权图库丨香椿煎鸡蛋也是很不错的一道菜
02
荠菜：天然叶酸冠军
核心成分：叶酸、维生素K、硫代葡萄糖苷
抗癌机制：
💪 冯玉光等人的研究[2]表明，叶酸对人胃癌 SGC-7901 细胞的增殖有抑制作用。
💪 荠菜中含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动，促进排泄。
营养数据：
🌜 热量仅27kcal/100g
🌜 叶酸含量207μg/100g（之前有觅友说为了补充叶酸一直在吃菠菜，事实上荠菜的叶酸含量超菠菜2倍）
注意事项：
🚩 荠菜性凉，建议搭配温性食材（如生姜、葱白）一起食用，以中和寒性。
食谱①：荠菜豆腐羹
材料：
荠菜100克、嫩豆腐100克、生姜3片、盐适量。
做法：
1.荠菜洗净切碎，豆腐切成小丁，生姜切末。
2.锅中加水烧开，放入豆腐丁煮3分钟。
3.加入荠菜碎和姜末，继续煮2分钟。
4.加入适量盐调味，煮1分钟后即可出锅。
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食谱②：荠菜鸡蛋汤
材料：
荠菜100克、鸡蛋2个、盐适量。
做法：
1.荠菜洗净切碎，鸡蛋打散备用。
2.锅中加水烧开，放入荠菜碎煮2分钟。
3.慢慢倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成蛋花。
4.加入适量盐调味，煮1分钟后即可。
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03
蒲公英：被低估的「排毒专家」
核心成分：蒲公英甾醇、菊苣酸、维生素A
抗癌机制：
💪 现有研究[3]发现蒲公英中含有多种潜在抗胃癌的活性成分，如 artemetin、quercetin等。这些成分可能通过多通路、多靶点发挥抗胃癌作用。
💪 蒲公英提取物对胃癌细胞的增殖和迁移具有抑制作用。例如，不同浓度的蒲公英处理细胞后，可使胃癌 BGC823 细胞的迁移、侵袭作用减弱[3]。
食用禁忌：
🔔 如果患者存在腹泻等症状，建议减少蒲公英的摄入，或者搭配姜丝食用。
🔔 正在化疗者需咨询主治医生。
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食谱：蒲公英猪骨汤
材料
蒲公英干根或鲜根：30克（干根）或50克（鲜根）；猪骨500克；生姜3片；枸杞10粒（可选）；盐。
烹饪方法
1.准备材料
>>将蒲公英根洗净，如果是干根，需提前浸泡30分钟；鲜根则直接切片备用。
>>猪骨用清水浸泡30分钟，去除血水后，放入沸水中焯水，去除浮沫。
>>生姜切片，枸杞用清水浸泡备用。
2.炖煮
将猪骨、蒲公英根、生姜片一起放入炖锅中，加入适量清水（约1500毫升）。大火烧开后转小火，炖煮1.5-2小时。
3.调味
炖好后加入枸杞，继续煮5分钟。根据个人口味加入适量盐调味。
4.出锅
炖好的蒲公英猪骨汤盛出，撇去浮油，即可食用。
04
菠菜：叶绿素的抗癌密码
核心成分：叶绿素、玉米黄质、β-胡萝卜素
权威证据：
💪 多项研究[4]通过体外培养人胃腺癌细胞进行实验，结果表明菠菜粉脂溶性粗提物（SPFE）对胃癌细胞增殖有抑制作用。
💪 研究结果表明，叶绿素能明显抑制 SGC－7901 胃癌细胞株中 P53、P21 的表达，并有剂量效应关系，提示叶绿素有抗癌作用。
💪 发表在《American Journal of Epidemiology》的研究发现，菠菜含有一种叫做叶黄素和玉米黄质的黄色素,它可以防止胃癌细胞的生长，并且有效降低患胃癌风险39%！
烹饪技巧：
✅ 急火快炒比水煮保留更多叶酸
✅ 搭配豆腐可减少草酸钙形成
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食谱：清炒菠菜
材 料
菠菜、葱、姜、食用油、盐、味精、料酒
做 法
1.菠菜洗净，根部用刀劈开，然后切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥干水分；
2.炒锅上火，加食用油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。
05
春笋：膳食纤维之王
核心成分：膳食纤维、天冬氨酸、硒元素
抗癌优势：
💪 每100g含2.8g膳食纤维，促进肠道菌群产生丁酸盐（丁酸盐是一种关键的抗癌代谢物）
💪 韩国庆熙大学实验：竹笋多糖提升免疫细胞活性达37%。
注意事项：
1.胃溃疡患者需要控制春笋摄入量。
2.春笋不是发物，不过敏、不腹泻的胃癌患者可以吃，但新鲜竹笋需煮15分钟去草酸，且不宜多吃，建议大家一周不超过一次，每次不超过半根。
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食谱：油焖春笋
材 料
春笋、青红椒、白糖、盐、生抽、猪肉
做 法
1.春笋焯水（刚拔出来的春笋更要焯水15分钟哦）；
2.猪肉切成长长扁扁的窄条状，春笋捞出后切成小段；
3.锅内加油，放入肉条，大火翻炒；
4.肉变色后中火慢慢煸炒直到半干，加入笋大火翻炒3-5分钟；
5.放青红椒、一点点白糖、盐和生抽，再翻炒片刻即可出锅。
挑选建议：
🔑 看整体：矮胖的，一般比细长的春笋更好吃。
🔑 看笋壳，嫩黄色，说明刚长出来，最为鲜嫩。
🔑 看笋节，笋节之间距离，比较平均的就较嫩。
🔑 看笋肉，颜色越白越嫩，黄色和绿色较差。
🔑 掐笋底，笋的底部指甲能掐进去，说明很嫩。
写在最后
中山大学肿瘤防治中心临床营养科主任叶文锋教授指出：「食物防癌重在膳食结构整体平衡，单种食物不能替代正规治疗」。
互助君建议健康人群每周春菜摄入量控制在300-500g，慢性病患者遵医嘱调整。
趁着春天，觅友们赶紧把这些「天然抗癌剂」端上餐桌吧！或者转发给家人，一起提高“身体免疫力”。
【文末一起聊聊】
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温馨提示：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。
封面图片：摄图网
责任编辑：觅健科普君
参考文献
[1]宋海彬.山柰酚在体内和体外抑制胃癌生长的实验研究[D].哈尔滨医科大学,2016.
[2]白红霞,冯玉光,张小茜,等.叶酸对人胃癌SGC-7901细胞株增殖及ABCG2表达的影响[J].现代医药卫生,2012,28(09):1281-1283 1286.
[3]郭钦钰,陈逸轩,杨剑,等.蒲公英对胃癌BGC823细胞迁移、侵袭作用的影响[J].卫生职业教育,2015,33(09):142-144.
[4]何涛,黄承钰,侯蕴华.菠菜粉脂溶性粗提物对人胃癌细胞的体外抑制作用[J].营养学报,1998,(01):56-60.
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