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维生素B1与“脚气病”
维生素B1又叫硫胺素或抗神经炎因子，人体每天摄入1～2毫克就能满足需要，但如果供给不足将给人体健康带来很大的麻烦，最重要的表现是“脚气病”。这种疾病与百姓常见的“脚气”或“脚痒”是完全不同的两种疾病，这种由于维生素B1供给不足所引起的缺乏病，比“脚气”可严重多了。成人患脚气病首先出现体弱、易疲倦，然后表现为头痛、失眠、眩晕、食欲不振、消化不良等症状，此时如果不补充维生素B 1就可能继续发展为两种类型的脚气病。干性脚气病表现为肢端麻痹或功能障碍等多发性神经炎症状；湿性脚气病主要表现为心衰、肺水肿等症状。
维生素B1的食物来源非常丰富，粮谷类、薯类、豆类、酵母、硬果类、动物的心肝肾、瘦肉、蛋类等都是其丰富的来源。其中谷类和胚芽中含量最高，但是维生素B1与食物的加工方法和烹调密切相关。如果把粮食碾磨得太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B1。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时加碱也会造成硫胺素大量破坏。因此预防脚气病首先就要注意合理搭配食物与正确的烹调方法。选主食时应粗细搭配，吃得杂些、粗些，脚气病就不会在威胁神经功能了。
（作者系北京协和医院临床营养科教授于康）
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善待自我16.5一73.11谢谢分享！
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2024-04-11 06:52:11 有用(0)
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岁月静好a11谢谢分享
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2024-04-11 07:21:55 有用(0)
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平常心(17.1一71.6)谢谢分享
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2024-04-11 07:34:15 有用(0)
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一条鱼61.3-16谢谢分享
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2024-04-11 08:55:57 有用(0)
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