让我们走进神奇的代糖世界~

我们能尝到甜味，是因为味蕾上有甜味受体。我们在进食糖时，受体会给大脑发出讯号：“甜的甜的！”

代糖同样也含有可以刺激受体的元素，能让大脑感受到甜味。但进入人体后，热量并不能被吸收。

简单来说，就是代糖利用甜味受体，给大脑谎报了“军情”。

代糖分几种？

根据来源,代糖分为天然型代糖和人工型代糖;

根据能否产生热量,分为营养型代糖和非营养型代糖。非营养性甜味剂：甜度非常高，没有热量，或者因甜度超高用量极少，因此热量可以忽略不计。

糖醇属于营养型代糖，就是在糖的基础上，做了一定的结构改变。本质还是糖，在同等重量下，糖醇的热量大概是真糖的一半。吃多了还是会胖。

糖醇原本存在的目的，跟控制热量没什么关系。主要在于利用它和糖不一样的代谢途径。

糖醇GI（血糖生成指数）值普遍低，不容易引起血糖波动，也不需要胰岛素促进，就能直接透过细胞膜为组织提供营养。

GI值是食物引起人体血糖升高的能力指数，越低越健康。比如普通糖是100，那么代糖则在10左右，甚至部分代糖的GI值趋近于0。换句话说，是专门给糖尿病患者用的糖！同样，它也不会导致龋齿。

比如：阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、糖精等。

说它们0卡，是真的完全没有热量吗？其实也不全是。因为这些代糖的甜度都很高！只需要微量，就能达到理想的甜度。换算下来，热量几乎可以忽略不计。

比如零度可乐里最常用的阿斯巴甜，热量是4卡/克，和糖的热量是一样的但它的甜度是蔗糖大约200倍，零度可乐里的阿斯巴甜添加量在58mg/100g，热量0.2卡

人工代糖出现很早，目前已经有足够的产能，所以这些人工代糖的成本也很低廉。但是“假甜”。

比如：甜菊糖苷、罗汉果苷等，是从本身甜度很高的天然植物里，提纯出的甜味物质。它的缺点：一是成本更高，大概是人工代糖的好几倍。不论是甜菊糖、罗汉果糖，还是更小众的阿拉伯糖，都有非常明显的青草味。这种不舒适的口感，甚至比人工代糖更加明显。