你喝的并不是真正的酸奶

2016-06-07 何裕民

　　今天我们要讲的话题是关于酸奶的。大家都知道，乳制品是人体摄取钙质的主要来源。对于不喜欢喝牛奶的人来说，完全可以通过酸奶来获取身体必需的钙质。酸奶因为更易携带、风味独特而广受各个年龄层人们的喜爱。你或许每天都会喝一杯酸奶，但你真的知道怎么挑选最健康的酸奶吗？今天这篇文章就要告诉你挑选酸奶的秘诀，跟随我们一起好好地享受一杯好酸奶带来的幸福感吧。

酸奶比牛奶更营养吗？

　　酸奶和牛奶到底哪个更有营养？其实这个问题并没有严格的答案。选择牛奶还是酸奶，除了个人口味偏好外，还和身体的接受程度有关。如果你有乳糖不耐症，喝了牛奶容易拉肚子，那么你就更适合吃酸奶。酸奶由牛乳发酵而成，因此无论风味还是口感都比牛奶更丰富。作为相同的钙质来源，酸奶相较于牛奶还有以下几个优点呢！

1，酸奶奶源比牛奶更好
　　食品学里有这么一个说法：一类奶做酸奶，二类奶做纯牛奶，三类奶做奶粉，四类做奶乳饮料。做酸奶的奶源要求更高是因为含有抗生素的牛奶无法做成酸奶，乳酸菌在有抗生素的环境中是无法生存的。

2，吃酸奶不会发生乳糖不耐
　　在制作酸奶的过程中，乳酸菌会分解掉大约三分之一的乳糖。而乳酸菌在发酵过程中还会产生一些乳糖酶，帮助减少乳糖不耐症的发生。

3，乳酸菌是个好东西
　　酸奶所含的活性乳酸菌有助于恢复肠道内的正常菌群，使肠道能更好地吸收食物中的营养。酸奶中的部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，因而更容易被消化吸收。

4，酸奶的保健效果更好
　　酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用。夏季来临，对于爱美的女性以及想要减肥、保持身材的人士来说，喝一杯酸奶比喝一杯牛奶更有饱腹感，更有利于减肥。

寻找一款好酸奶

1，你喝的是风味发酵乳还是酸奶？
　　你买的真的是“酸奶”吗？超市冷冻柜上销售的所谓酸奶产品实际上大多数都不是酸奶，而是发酵乳。看到这里你一定会问，怎么区分酸奶和发酵乳呢？先告诉你几个关键词：生牛乳，两种特定菌种，无糖无添加剂，低温保存。

２，发酵乳？酸奶？傻傻分不清
　　根据乳制品的国际标准来看，发酵乳和酸奶有着严格的区别：

　　发酵乳是“以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。”发酵乳并不一定是酸奶，奶酪、活性乳、酸奶油、马奶酒等等，都可以统称为发酵乳。

　　真正的酸奶被称为酸乳，是“以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、仅可接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。”添加了其他益生菌的奶制品就只能被称为发酵乳，而不能算是酸乳。

　　那么风味发酵乳又是什么呢？其实啊，凡是添加了水果、果酱、糖粉的都是风味发酵乳，为的是改善发酵乳的口味。风味发酵乳由于添加物较多，因而营养价值远低于酸奶。真正的酸奶是完全不含糖粉的，口感非常酸，最好搭配蜂蜜一起食用。我们喝到的甜甜的发酵乳都添加了糖粉，并非酸奶原本的味道。

３，选生牛乳不选复原乳
　　选酸奶最重要的就是选奶源。仔细的人会发现，超市里贩卖的除了生牛乳酸奶外还有一种就是复原乳酸奶，这两者有什么区别呢？实际上，由生牛乳发酵而成的是普通酸奶，而复原乳发酵的就是复原乳酸奶。所谓复原乳就是奶粉的意思，而由奶粉制成的酸奶在营养价值上远远不如生牛乳制成的酸奶，而且复原乳酸奶的成本要便宜很多。

４，老酸奶并不比普通酸奶更有营养
　　老酸奶的形态很厚实，口感像嫩豆腐，通常被认为比普通酸奶更具有营养。但这种认识实际上是不对的。

　　可以这样说，老酸奶在原料和菌种类别上和普通酸奶并无区别，只在发酵方式上有所不同。酸奶在发酵过程中会自然地形成一种凝胶，但这种凝胶并不稳固，很容易在运输和搅拌过程中失去形态变成液体，而许多老酸奶的厚实感是添加了增稠剂的结果。
　　喜欢吃老酸奶的朋友最好到专门制作老酸奶的店铺里堂吃比较好，这样能吃到更新鲜、自然的老酸奶。

小提示：
建议在饭后30分钟至2小时饮用酸奶，这样不会给肠胃增添额外的负担。