牛奶

什么是复原乳？
复原乳是用奶粉加水“还原”出来的液态奶。因为复原乳加工要进行两次高温处理，与原奶相比，复原乳营养会有所损失，特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素A、维生素E、B族维生素以及含硫氨基酸、赖氨酸、乳铁蛋白等。不过在复原乳中，我们主要补充的钙和蛋白质是没有什么变化的！！！！说到牛奶，里面的学问可大了！

相对来说，复原乳在牛奶中算是血统比较纯正的了，那些打着牛奶的幌子招摇过市的乳饮向来层出不穷。要是你冲着牛奶来买的话，那你可能都被骗了！

乳饮料

不是牛奶，而是饮料！

在卖牛奶的柜台上，你可能经常会看到一些叫“××乳”的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。
因为沾了个“乳”字，很多人多半以为顶多是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！而且包装上也会有“乳饮料”字样。

这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想补充牛奶所含有的营养成分，还是必须选择牛奶。

调制奶

奶里加水、添加剂

这明显比乳饮料有格调多了，调制奶虽然添加了其它成分，不是纯牛奶，但起码配料表里第一位还是牛乳。但是，很多调制奶更多的是噱头，和你想象中的“健康奶”，还是有差别。

常见的调制奶

1
核桃奶、红枣奶、巧克力奶

核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶，核桃或红枣添加量能从配料表上看出，添加量往往十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳，不如直接吃红枣。



2
儿童奶

益智、健骨、助消化，儿童牛奶的“头衔”可不少。但给您提个醒：悠着点买。儿童牛奶的秘密武器其实就是“甜”，为了吸引小朋友，牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种有甜味的奶，再换普通奶就难了。除了口味上的诱惑，还会无形中增加孩子摄入的能量，增加长胖的风险。
至于添加的营养成分，比如鱼油、益生元等，虽然都是利于孩子生长发育的好原料，但含量很少，恐怕有点杯水车薪。
儿童牛奶不是个“大坏蛋”，但也不是儿童的必备品，平时好好吃饭，再喝点普通的奶或酸奶对孩子来说已足够。


3
高钙奶

事实上，牛奶和酸奶本身含钙丰富，高钙奶的钙含量并没有高出多少，意义也不大。
另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等，人体吸收利用率有限。
而且，牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，添加太多的钙，容易使得蛋白质沉淀，影响品质和口感。



4
早餐奶

从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。国家高级食品检验师王楠介绍，就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。


当然如果你急着上班，或者两餐之间感觉饥饿，那么可以选择喝早餐奶，它能更好地模拟一餐的感觉，不容易发生不适感。



牛奶

真·牛奶

其实，对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，看配料表就明白了。注意，我们不是说其它奶不能喝，只是说，它们和你想象中的，可能并不一致。


因为杀菌工艺不同，你买到的牛奶保质期也不同，但营养其实相差不大。
如果你有时间或喜欢喝鲜牛奶，可隔三岔五去超市购买保质期短一些的牛奶;如果不想频繁去超市，完全可以选保质期稍长一些的牛奶。