“多吃蛋身体恢复快”、“每天吃鸡蛋会越来越健康！”这些话肝癌患者及家属肯定都听说过。
由于肿瘤属于消耗疾病，肝癌患者想要提高免疫力、加强营养支持，通过吃鸡蛋来补充蛋白质是最便宜、有效的办法。
但是每天都吃1个鸡蛋真的会让身体变得更好吗？一份最新研恐怕会能惊掉你的下巴——每天吃1个鸡蛋，死亡风险竟然会上升35%[1]！
鸡蛋属于优质蛋白质，这是大家都公认的。根据美国波士顿大学研究团队在Nutrients上发表的研究显示：每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！
如果能配合其他的健康饮食模式，如增加膳食纤维、鱼类和全谷物的摄入、乳制品、水果和蔬菜的摄入，那将会给身体带来双倍的好处[3]。
我国的《中国居民膳食指南（2022）》中也推荐成年人每日应摄入蛋类40-50g，相当于一天一个鸡蛋。
但注意，这不等于说我们一定要每天吃一个鸡蛋，这是为什么呢？有句话说得好：凡事过犹不及。
中国农业大学的研究团队在我国农村开展了一项为期14年的随访研究提示：每周吃鸡蛋6个以上的人群与吃6个以下的相比,死亡率显著增加35%，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中，全因死亡风险显著增加116%[1]。
大家应该也知道“月满则亏，水满则溢”的道理，肝癌患者如果吃多了鸡蛋，还真不一定有好处——吃多了鸡蛋极有可能给肾脏代谢产生负担，进而可能会引起体内其他代谢产物在体内蓄积而产生危害。
更重要的是，鸡蛋中含有丰富的胆固醇，而肝脏是维持我们体内胆固醇稳态的主要器官。目前已有多项研究表明高胆固醇饮食与肝癌发生呈正相关，并且，阻断胆固醇的合成和摄取对肿瘤的形成和生长具有抑制作用；控制胆固醇水平可以防止肝癌的发生、发展[2]。
因此，肝癌患者更要把握好补充蛋白质的量。究竟一周补充多少蛋白质合适呢？
综合以上研究结论来看，补充蛋白质的正确打开方，应该是一周补充40-50g蛋白质（相当于5-6个鸡蛋），同时丰富自己的饮食结构，做到全面、均衡，这样才能够真正保证不会“过犹不及”。
那么问题来了：肝癌患者应该如何正确的补蛋白质呢？
根据《欧洲重症营养指南》推荐[4]：肿瘤患者的蛋白质建议按照1.2g-2g每千克每天的量补充。
优质蛋白也分为植物蛋白和动物蛋白，植物蛋白包括豆类和豆制品等，动物蛋白包括瘦肉、禽、鱼、奶、蛋等，但若是患者在术后、放化疗等时期，胃口不佳无法补充足量蛋白质时，可酌情使用蛋白粉额外补充。
根据《中国居民膳食指导2016》推荐每日优质蛋白的摄入量[5]：鱼虾类40g-75g，畜禽肉类40g-75g，蛋类40-50g、50g大豆等。
但要大家要注意的是：主食像米、面等，虽然蛋白质含有7%～10%，但不属于优质蛋白质，因此，切不可用主食替代肉蛋奶来补充蛋白质。
补充蛋白质要有方法，如对于身体虚弱、食欲不振的患者，肉类补充可由少量开始逐渐增加，烹调方式可从肉末、肉泥、肉丝逐步过渡到肉块。
而且蛋白质之间还能“互补”，也就是把两种或多种食物蛋白混合食用，它们所含的氨基酸便会各展所长，能够提高蛋白质利用率，将患者的营养状态尽快纠正。
另外还要遵循以下的补蛋白原则：首先要将植物性和动物性的蛋白互相搭配食用，而且所搭配的蛋白质种类越多越好，这样才能让蛋白质之间找到更多的“小伙伴”来互补。
最后，两次进食蛋白质的时间最好不要超过4小时，否则氨基酸不能同时到达肝脏，互补作用就会减弱。
饮食清爽可口是为了防止重口味的食物阻碍肠胃对蛋白质的吸收。
此时要做到少吃多餐，菜品以炖、煮、炒、蒸、羹、凉拌为主，并辅佐一些柠檬汁、酱油、醋、胡椒粉、肉桂粉、茴香、迷迭香、罗勒等调味品一起烹饪，可以使食物在清淡中不乏色香味，有助于肝癌患者打开味蕾。
茶中的鞣酸和蛋白质会反应生成沉淀物堆积在肾脏，从而对肾脏产生伤害，也会影响蛋白质的利用率。
同时，也不建议肝癌患者在补充蛋白质时饮用高糖高纤维的果汁或者进食维生素C非常丰富的水果，这都会影响蛋白质的吸收，所以觅友们不妨隔开1小时左右再进食。
过度的烹饪方式会导致蛋白质变性，让吃进去的蛋白质失去利用价值。比如鸡蛋，日常的煎、炒、烹煮都不会对它的蛋白质吸收产生影响。但如果是用料酒、醋、小苏打等过酸过碱的调料腌制，鸡蛋中的蛋白质可能就会变性，不利于人体吸收。
蛋白质对肝癌患者固然重要，但并不是适用于每位患者，当患者有合并以下几种病症时，如果再补充过多的蛋白质，只怕是会“火上浇油”。
过量的蛋白质在体内容易产生过多的氨，肝脏不能将其转化为无毒物质排出，甚至最终可能导致肝昏迷。
所以肝硬化患者必须要限制蛋白质的摄入量，大概在1.0-1.2g/公斤每天即可。但若是出现了血浆蛋白减少、腹水等并发症时，则需要大量补充蛋白质，如静脉补充人血白蛋白。
油腻、高蛋白的食物时有可能会使胆囊收缩，诱发或者加重疼痛。在胆囊炎急性期发作的患者一定要保持饮食清淡，不要继续补充高蛋白食物。
摄入过多高蛋白的食物会增加肾脏代谢压力，甚至可能会进一步造成肾脏损伤。不建议痛风患者过多补充蛋白质，每天摄入量在1g/公斤即可，另外建议主要通过奶制品、蛋、少量白肉来补充；肉类在食用前一定要煮熟，并弃汤食用。
慢性肾脏病患者需要限制蛋白质摄入的营养治疗。一般来说若是肾小球滤过率在90ml/mim时，不对蛋白质的摄入做限制要求，但若是低于90则必须要限制蛋白的摄入，以免加速肾脏损伤[6]。
总体来看，鸡蛋不是吃的越多越好，蛋白质也不是补的越多越壮，正确的搭配和适当的摄入才是补蛋白的最佳操作。
肝癌患者除了保证均衡充足的营养，还要保持平和的心态和健康的作息。如果肝癌患者长时间营养不良、饮食补充也得不到改善，请一定要及时咨询医生。
温馨提示：本文仅基于疾病科普分享，不能代替医院诊疗。意见仅供参考，具体治疗方式请遵医嘱。
责任编辑：觅健科普君
参考文献：
[1]Liu L, Huang X, Wang B, Song Y, Lin T, Zhou Z, Guo H, Chen P, Yang Y, Ling W, Qin X, Tang G, Liu C, Li J, Zhang Y, Spence JD, Huo Y, Zhang H, Xu X. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618. doi: 10.1093/eurpub/ckaa250. PMID: 33954663.
[2]张娇弟，刘欣跃.胆固醇在肝癌中的作用机制研究进展[J].检验医学与临床，2022,19（14）：2004-2007.
[3]Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909. doi: 10.7554/eLife.72909. PMID: 35607895; PMCID: PMC9129873.
[4]Singer P, Blaser AR, Berger MM,et al. ESPEN guideline on clinical nutrition in the intensive care unit. ClinNutr 2018.
[5]李长平.解读《中国居民膳食指南》(2016版)[J].保健医苑,2016,(10):28-30.
[6]李娜.不同蛋白饮食对肾病综合征患者的影响研究[J].中国冶金工业医学杂志,2021,(01):1-3.
