【涨知“食”】第9期：鸡肉能不能吃？

鸡肉能吃，某些部位最好不吃。

鸡肉含有大量的优质蛋白质，是人体微量元素磷、铁、铜、锌的良好来源，容易被人体吸收、利用，利于术后康复期的患者。

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

1、营养价值：

鸡肉与鸭肉营养价值相仿，含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

2、生长价值

另外鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3、食疗价值（适宜人群）

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

听说鸡是激素催熟的，能吃吗？

大家普遍认为鸡生长速度快，一定是因为用激素催熟的。这种“激素鸡”曾经被曝出过，以至于大家对生长快速的鸡心存疑惑。

其实，市面上的速成鸡一般指——白羽肉鸡，白羽肉鸡40天左右就能长到2.5公斤，实际上它是通过杂交育种出来的，由于自身遗传因素造成它长得很快，而养殖过程中为了防病和治病而使用的抗生素，只要严格按照规范使用，对人体是完全没有影响的。通过比对，白羽肉鸡与其他散养鸡的营养价值相差不大。

根据文献即相关报道，现在的养鸡场早已不用激素催熟了，而是通过培育技术改进鸡的生长速度，实现早出笼的目标。

如果给鸡吃激素，反而会增加它的心脏负担和肝脏负担，造成死亡。

所以，大家对生长快速的鸡不要再认为一定就是“激素鸡”了。市面上的速成鸡——白羽肉鸡，不仅拥有人工育种筛选出的优良基因，还生活在合理优化的光照和温度之中，吃精心设计的饲料，所以长得快！

1、鸡屁股

鸡的臀尖也就是鸡屁股，含有两种不能吃的腺体，且鸡臀尖含有的脂肪也较多，因此在食用时建议丢弃。

2、鸡肺、鸡胗、鸡肝

鸡肺、鸡胗、鸡肝等含有有毒物质残留的可能性会比鸡肉要高一些，虽然有一定的营养价值，但为了自身健康安全，应该尽量减少食用的次数。

3、鸡皮

鸡的脂肪主要在鸡皮上，胆固醇较高，也建议少吃，最好不吃。

此外，有相关研究发现，大量摄入带皮炸鸡会增加患乳腺癌的风险，去皮后则会降低风险，这也提示我们，吃鸡肉时，最好去皮，采用炖、煮的方式替代煎、炸。