【开吃啦】第226期：面筋能不能吃？

觅友们，下午好呀~昨天是农历初一，鱼肝油被闺蜜拖着，吃了一顿素斋。出乎意料的是，现在的素菜居然也能做的很好吃。所以本期的“开吃啦”，鱼肝油就给大家讲一讲，一定会在素菜里出现的“面筋”。

打开觅健APP，点击“饮食禁忌”的功能模块，也可以查看饮食科普的小知识。记得每日打卡学习哦~

能吃，油面筋少吃。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成“油面筋”；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是"水面筋"。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低 脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，也是觅友们补充蛋白的途径之一。

【面筋不宜多吃】