“膳食说”第265期：芡粉能不能吃？
健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“芡粉”，到底能不能吃？
芡粉到底能吃不能吃？
能吃，血糖高的觅友少吃。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、棱角粉、藕粉等。
芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60℃时，糊化成胶体溶液，勾芡就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
不过芡粉是经过精细加工的，B族维生素、纤维含量低，消化吸收升糖快，血糖高的觅友少用。
【食物中的淀粉会引起蛀牙吗？】
淀粉的最终形态是葡萄糖，并且淀粉本身也属于糖类，那我们在吃过大米馒头之类的富含淀粉的食物后，会不会蛀牙呢？ 根据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里，而碳水化合物的主要包括淀粉。淀粉在口腔细菌的作用下，发酵产生的酸性物质，会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。 在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑，再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞”，变成蛀牙，所以大家在吃完食物以后，一定要记得刷牙。
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福建玉融谢谢分享
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2021-01-30 21:22:14 有用(0)
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兰艳1学可了。谢谢你
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2021-01-31 20:23:12 有用(0)
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祈祷62打卡学习了！
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2021-01-30 21:57:10 有用(0)
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