【开吃啦】第194期：豆豉到底能不能吃？

觅友们，下午好，鱼肝油又来捣腾吃的啦。不知道觅友们做不做菜，鱼肝油倒是会经常下厨。所以本期的“开吃啦”，就来介绍一种鱼肝油常用的材料“豆豉”。

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能吃，少量作为调味料偶尔食用。

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的"麻婆豆腐"、"炒回锅肉"等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如"豉汁排骨"、"豆豉鲮鱼"和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。肿瘤患者没有胃口时，吃一点能促进食欲，但毕竟也是含酒精的高盐食品，不能多吃。

【妙用豆豉治感冒】