牛奶的饮用量

饮用牛奶一直被认为有助于增强骨质，然而，最近发表于《英国医学杂志》的一项瑞典研究指出，大量饮用牛奶并不能预防骨质增生，每天喝牛奶超过3杯可能反而会增加死亡风险，而且这种危害对女性尤为明显。

牛奶富含大量营养元素，包括钙、磷、维生素D。这些营养元素在进入人类肠道后会被转化为D-葡萄糖和D-半乳糖。然而，有研究提示，摄入过多的牛奶可能并没有益处，因为牛奶是D-半乳糖的主要来源，而动物研究证据显示，大量的D-半乳糖并不利于健康，会导致氧化应激、慢性炎症、神经退行性病变以及免疫应答减弱，最终加速衰老、缩短寿命。

为了探索大量饮用牛奶与死亡率以及骨折之间的相关性，瑞典乌普萨拉大学的研究人员开展了大型的队列研究。两项队列研究分别纳入61433位女性和45339位男性。女性平均随访20.1年，男性平均随访11.2年。

结果显示，每天喝3杯及以上牛奶的女性与每天喝不到1杯牛奶的女性相比，其死亡风险高93%。每喝1杯牛奶，全因死亡风险在女性中增加15%，男性中增加3%。而少喝牛奶与多喝牛奶相比，其骨折的风险几乎相当。

该项研究结果提示，喝太多牛奶可能无益反而有害。当然，这仅是队列的观察性研究，其中的因果和机制仍需其他研究进一步确定。

基于该研究结果，与其饮用大量牛奶，不如选择一些发酵的乳制品作为替代物，例如酸奶等，这类乳制品含有少量或根本不含有乳糖和半乳糖。有研究显示，大量食用发酵的乳制品能降低心血管发病风险，而大量饮用牛奶反而会增加糖尿病和心血管疾病的风险。