“膳食说”第199期：黄豆能不能吃？

**微微老师

来源:觅健 2020-09-21 20:00:44

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民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“黄豆”，到底能不能吃？

黄豆到底能吃不能吃？

能吃。

黄豆含优质蛋白质约35％～40％，富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，与谷类蛋白质有互补作用，被称为“田园中的牛肉”。

豆腐、豆浆、豆花等都是由黄豆加工制成，营养价值位列群豆之首。黄豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、卯磷脂、必需氨基酸、矿物质如铜、镁、铁、钙等，以及少量多酚类和黄豆所特有的大豆异黄酮营养成分，对于心血管、心脏、脑部等部位具有保健的效果。

乳腺癌患者可以放心食用，不用担心激素问题，黄豆含有的大豆异黄酮是植物激素，有双向调节的作用。

【黄豆真的对心血管有益吗？】

据说，美国食品与药品管理局（FDA）不久就会取消自1999年以来所核准的长期声明，即黄豆可能会促进心血管健康。不过，现在一项新的长期研究加强了黄豆确实有益于心脏的概念。

FDA认为，没有明显专业科学证据支持黄豆蛋白质和减少心血管疾病的关系。而加拿大多伦多大学的研究人员仔细研读了46个不同的实验后发现，这些资料强烈支持原先FDA对黄豆有益心脏健康背后的理论基础。虽然黄豆平均只减少5%的胆固醇，但加上其他以植物为基础的食物，效果更明显。而这项审查更显示出一致、长期的心血管益处。

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