【开吃啦】第110期：蝉蛹到底能不能吃？

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本期“开吃啦”准备开讲“蝉蛹”

能吃，最好不要食用煎炸的蝉蛹。

很多地方都把蝉蛹当作一种“风味小吃”，宣称蝉蛹含有丰富的蛋白质。确实如此，每百克蝉蛹中，蛋白质的含量就高达68克，比鸡蛋还高出6倍。但这是否意味着吃蝉蛹可以“大补”呢？

非也。虽然蝉蛹含有丰富的蛋白质、氨基酸，但是蛋白质充足不能和营养价值划等号，因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含的氨基酸种类、数量以及结构比例。蝉蛹中含有多种氨基酸，但是人体必需的色氨酸和蛋氨酸含量较低，属于蝉蛹的限制氨基酸，这就导致其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用。

另外，蝉蛹埋在地下，体内可能有寄生虫，而且重金属、农药残留以及病毒等都可能通过食用而进入人体，产生危害。因此不论采用怎样的烹调方式，都要做到完全熟透，才能杀灭对人体有害的物质。市面上的蝉蛹做法以煎炸居多，肿瘤患者最好不要食用，蛋白质在煎炸的高温下会产生胺类致癌物。

虽然蝉蛹的营养价值并不像传说中的那样高，但是它的药用价值却是不可小觑的。蝉蜕只能在蝉蛹蜕变成蝉以后，方可保留，才能发挥它对人类的贡献。以上种种，意在告诫人们——吃蝉蛹，真不如听蝉声。

【食用蝉蛹的禁忌】