饮食札记第119期 | 西红柿可增加食欲

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西红柿，又名番茄、洋柿子，古称六月柿、喜报三元、狼桃。西红柿营养丰富，口感酸甜，不论是生吃还是烹饪菜肴，都是备受人们喜爱的食材。食用西红柿能够增进食欲，提高蛋白质吸收率，减少胃胀食积，兼有止血利尿、生津止渴、清热解毒的药用价值。

西红柿含有番茄碱这种物质。番茄碱能够抑制乙酰胆碱酯酶，使释放的乙酰胆碱不能分解，并停留在神经肌肉接头和中枢神经系统的突触中，抑制神经信号的进一步传递。

因此，西红柿不宜与抗胆碱酯酶药物一起食用，如新斯的明、毒扁豆碱、加兰他敏等。

  被催熟的西红柿吃起来安全吗？  

用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味。

大家都希望吃到自然成熟的西红柿，但是成熟的西红柿容易变质、不便运输。所以采摘时，菜农都是选取便于运输、颜色尚青的西红柿。而乙烯利毕竟是一种低毒有机物，有人担心乙烯利会导致儿童性早熟，使人老得快，这些担心都是多余的。

植物激素与动物激素是完全不同的两类物质，植物激素不可能在人体内发挥作用。乙烯利易溶于水，如果买回西红柿担心有残留，用清水浸泡冲洗几分钟即可。

  选购要点  

挑选西红柿时，注意挑选无明显畸形，软硬适中的西红柿，闻一下还有淡淡的番茄香味，太过软的西红柿不适宜购买，可储存的时间比较短，容易坏。

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