饮食札记第114期 | 开心果中含丰富的不饱和脂肪酸

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开心果，含有大量的不饱和脂肪酸、维生素、胡萝卜素、花青素等对人体有益的营养物质。在《时代》杂志评选的十大健康食品中，坚果排名第三。

最重要的是，开心果中含有一种y-生育酚，有助于降低患癌的风险。肿瘤属于消耗性疾病，日常饮食中适当吃一点开心果对身体有一定的好处，但是一定要限量，每日25克坚果即可满足身体需求。

开心果比较坚硬，消化道肿瘤或者消化道黏膜损伤的患者不宜食用。购买时，建议挑选原色开心果，避开漂白开心果！

  如何辨别开心果是否经过漂白  

原色开心果果壳

开心果基本上都是进口的，我国的产量很低。开心果的外壳，就像是掰开新鲜核桃的的那种颜色，土黄土黄的裸色就是开心果的本来颜色；而漂白过的开心果会呈现出乳白色。

原色开心果果仁

开心果里的脂肪和 B 族维生素含量多，而且花青素的含量也非常高。掰开开心果里边，应该是紫色的外衣包着翠绿翠绿的果仁。但是现在市场上漂白过的开心果，已经脱去了紫色的外衣了。漂白过的开心果，花青素含量基本没有了，里面的 B 族维生素基本降到 30% 了。

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