饮食札记第113期 | 吃咸鱼可致癌？

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咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

2017年11月份，国家食品药品监督管理总局把咸鱼纳入致癌物清单，还被特别命名为“中国式咸鱼”。虽然致癌物不一定会产生癌症，但是对于已经确诊的肿瘤患者来说，还是最好不吃！

首都医科大学肿瘤学系主任、临床营养科主任石汉平教授建议少吃咸鱼，咸鱼中含有三个不健康因素：一是高盐；二是其发酵过程中易产生霉菌；三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。

如果想吃，记得多喝点水、多吃点蔬菜，因为水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，尽快将它们排出去。

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