“膳食说”第178期：油条能不能吃？
民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“油条”，到底能不能吃？
油条到底能吃不能吃？
慎吃。
油条，又叫馃子、油膜，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的原料是面粉、膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等，和好面团后，放入热油锅中炸至浮起。
淀粉类在高温烹制中会产生一种叫丙烯酰胺的，这个是致癌的化学物；油炸的温度较高，油脂在二百摄氏度以上时会发生分解、聚合等反应，可生成有毒的乙二烯环状物，能引起肝肿大；油烟中有多种化学物质，包括酮、醛、苯并芘等，这些物质可改变人体内的免疫机制，具有致突变性和致癌性，对人体损害极大，还污染大气。还有一些不法商贩，油长时间使用，甚至使用地沟油，反复炸制油条，也会对人体造成极大危害。
综上，不建议肿瘤患者吃油条。很馋的时候，少量过过嘴瘾就好！
【油条为什么不膨胀？】
油条不膨胀跟面团发酵时间不够或发酵温度过低有关。炸油条之前发面很重要，用鲜酵母或老面酵母与面粉一起加水揉和，使面粉发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和。然后切成条状，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使其膨胀成一根又松、又脆的油条。
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月下蓝偶然我还是会吃。
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2020-09-01 08:56:50 有用(0)
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祈祷62哎呀！明知油条吃了对身体没好处，但有时实在抵挡不住香酥脆的诱惑，今天早上还吃了一条，以后不吃了！
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2020-08-31 22:09:10 有用(0)
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小鱼学习啦
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2020-09-02 12:00:54 有用(0)
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好好努力1学习了
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2020-08-31 20:26:14 有用(0)
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福建玉融谢谢分享！
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2020-09-01 11:45:50 有用(0)
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