饮食札记第111期 | 薏米是这样滴

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薏米有“世界禾本科植物之王”之称，欧洲称其为“生命健康之禾”，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，人体必需氨基酸，膳食纤维，维生素E 、C、 A、B，钙，磷，铁，硒等多种矿物质，具有润肠通便，补中益气，健脾益胃的功效。

薏米含有薏苡仁乙醇和薏苡仁丙酮，使得薏米有一定的抗癌效果。日本学者中山宗春首次发现向荷瘤小鼠体内注射薏苡仁乙醇提取物，能抑制腹水癌细胞增殖，延长带有肿瘤细胞动物的生存期。

患者可以用薏米煲汤，“不过汤不要老火靓汤，别煲太久，新鲜就好。”南方医科大学中西医结合医院院长、南方医科大学肿瘤中心主任罗荣城教授建议道。

薏米膳食纤维含量高，不容易消化，建议肠胃道有问题的患者适量食用。

  如何正确保存薏米  

防止受潮：薏米在保存的时候，不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则薏米吸水，容易霉变或生虫。

注意隔热：一定要远离热源。在高温环境下，薏米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。

切忌曝晒：因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

最好的办法是：可将薏米放在干燥、密封效果好的容器内，置于阴凉处保存即可。亦可以用小袋子分装好，放入冰箱的冷藏室内冷藏保存。这样能够最大程度的保存薏米和其营养价值，食用的口感也会更佳。

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