【开吃啦】第98期：百合到底能不能吃？
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本期“开吃啦”准备开讲“百合”！
百合到底能吃不能吃？
能吃，但不宜多食。
百合含有淀粉、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、泛酸等多种营养物质和秋水仙碱等多种生物碱，广泛应用于临床和生活当中。
《本草纲目》认为，“百合清痰火，补虚损。”具有润肺止咳、清心安神的功效。现代研究中发现，百合多糖能清除体内的氧自由基，具有较强的抗氧化作用。百合中的秋水仙碱可以抑制肿瘤细胞的纺锤体，使肿瘤细胞不能进行有效的生长发育，在乳腺癌、肺癌等癌症中均有较好的抑制效果。
不过百合属性凉，不宜多吃，容易伤肺。风寒性咳嗽、脾虚的肿瘤患者应忌食。
【百合干为什么是苦的？苦味怎么去除？】
干百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分，及秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩。生物碱含量多的苦涩感就重一些，但一般的百合都顶多是微苦。也正是这种生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效。
去除新鲜百合的苦味选购时宜选外型单瓣较大，干净且少斑驳的为佳。有种说法，百合单瓣大的，新鲜的苦味淡些。另外，干百合去苦味非常简单：
1、浸泡：用冷水放在盘里将理好的百合浸入，浸二小时，以便使百合吸收水份，去除苦味。
2、冰糖泡：在水里泡上1-2个小时，水里放一些冰糖。
3、盐水泡：用盐水浸泡清洗，苦味也会降很多。
4、焯水：热水焯。焯的时候最好是将百合一瓣一瓣掰开用热水焯。
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