“膳食说”第168期：竹笋能不能吃？

**微微老师

来源:觅健 2020-08-21 20:00:12

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民以食为天，食以安为先。健康营养饮食对于肺癌患者很重要，本期科普饮食我们聚焦“竹笋”，到底能不能吃？

竹笋到底能吃不能吃？

能吃，含较多粗纤维，吃时要注意细嚼慢咽。

研究表明，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可吸附人体大量的油脂，促进食物发酵，加快排泄，消除积食、防止便秘，还有一定预防消化道肿瘤的功效。常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压，对肥胖者大有裨益，“一日食笋、三日清肠”就是这个道理。

由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维，大量食用后会刺激肠胃，损伤胃肠黏膜，使原有胃肠道疾病的人诱发加重，严重的导致消化道出血甚至危及生命。有消化道肿瘤、肝硬化病史尤其存在食管胃底静脉曲张的肿瘤患者、患有严重胃及十二指肠溃疡的肿瘤患者、年龄较大及患有肾炎的肿瘤患者、近期或者正在服用影响凝血功能药物的肿瘤患者、尿道、肾、胆结石患者都应当慎食。

普通人群也不可盲目贪鲜，吃的时候要有所节制，同时尽量细嚼慢咽，争取把粗纤维最大化地磨碎，减少其划伤损害消化道黏膜的风险。笋中还含有草酸，食用后形成难溶性草酸钙，易形成泌尿系统结石，它会影响人体（尤其是儿童）对钙和锌的吸收与利用。烹制前先在沸水里焯一下，小煮一会儿，能去掉70%的草酸。

【保存干竹笋的方法】

1. 采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可；

2. 鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的；

3. 想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏；

4. 冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难，用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

【蛋黄派下厨房】