饮食札记第74期 | 葡萄中的VB12有抗贫血的作用

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葡萄，是人们较为经常食用的水果之一。据分析，每100克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等。此外，还含有肿瘤患者所需的十多种氨基酸及多量果酸。

葡萄中的VB12有抗贫血的作用。其中，葡萄皮中的白藜芦醇（一种抗癌微量元素）具有极强的抗氧化作用，1976年，莱斯特教授等人在接受高脂肪饮食的结肠癌实验小鼠中，注射一定量的白藜芦醇，结果发现小鼠体内的癌细胞遭到自噬和衰老，因此得出白藜芦醇可能具有抗癌的功效。然而，白藜芦醇的抗癌功效只在细胞实验和动物实验中得到相关的结论，并没有直接的人体试验能够证实白藜芦醇的抗癌作用。

虽然白藜芦醇作为葡萄皮的种某个成分，没有被证实可以对人体有抗癌作用，但葡萄含有的丰富的维生素、氨基酸和果酸都是肿瘤患者需要的营养成分。

饮食君提醒，应食用新鲜葡萄，干果糖分高、水分和维生素C都损失了，会增加癌症的风险；此外，水果一天的摄入量应控制在200-350克。

  选购要点  

1、挑选葡萄梗呈绿色的葡萄，这样的葡萄较新鲜，如果葡萄梗枯黄，说明葡萄存放较久。

2、好的葡萄没有枯干和掉粒的现象，果粒之间较疏松；如果葡萄排列拥挤，掉粒和枯干的现象较严重，不宜选购。

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